提倡素食？专家：不能忽略膳食营养均衡

　　红网时刻4月21日讯（通讯员 唐寒梅 杨艳）现在，人们的生活水平越来越高，很多人为了追求健康，提倡素食。有新闻报道称，武汉一位女士为了控制体重，坚持吃了30年的纯素食。不仅鱼肉蛋奶都不碰，连炒菜油也不沾。直到最近她手脚发麻，走路不稳，没法正常生活，才不得不进医院检查。医生说她有严重的维生素B12缺乏症，导致脊髓和周围神经受损。

　　那么，素食到底好不好？究竟要怎么吃才是健康的呢？

　　对此，湖南省胸科医院营养科副主任张胜康表示，应辩证地对待素食风。吃素也需要循序渐进，如一个吃惯了大鱼大肉的人，如果突然改吃青菜、水果，其胃肠消化功能和身体代谢功能可能难以马上适应。张胜康建议，偏向素食，即有荤有素，素多荤少，但不能忽略膳食营养均衡。

　　张胜康表示，在一定程度上，素食有利于降低肥胖、高血压、高血脂等慢性代谢病的风险。然而长期素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题，其中最容易缺乏的就是动物蛋白和脂肪。素食以植物性食物为主，大量植酸、草酸的摄入，影响钙、铁、锌的利用率，长期吃得太素容易发生贫血、佝偻病等问题;高膳食纤维容易使B族维生素流失，B族维生素摄入不足会导致神经系统的损害;孕妇、乳母、婴幼儿、青少年如果遵守素食原则，一旦摄入的营养素不均衡，就会影响到他们的生长发育。

　　张胜康建议，要建立正确、健康的素食观念，提倡膳食营养均衡原则。具体包括：

　　1.补充蛋白质：建议补充植物奶和豆制品，素食主义者的蛋白质来源主要是豆类、谷类、奶类，可以将具有互补作用的植物性蛋白混合使用，取长补短，比如把黄豆加入糙米中一起煮，更能提高蛋白质的作用。另外，可以将大豆加工成豆腐、腐乳，提高蛋白质的吸收利用率。

　　2.补充矿物质、维生素：蔬菜、水果等素食中不含存在于动物性食品中丰富的维生素铁、锌等，可吃奶类、蛋类、豆类、坚果、籽类等;素食中的铁难以被人体吸收，可适量补充铁强化麦片，也可以多吃富含维生素C的食品，如西红柿、西兰花、黄瓜等，以促进铁的吸收。纯素食者应视个人情况适量补充营养素，如维生素B12。同时，适量的户外运动也是不可或缺的，每日出门晒20分钟太阳，可补充维生素D。

　　3.食材应新鲜多样化：强调膳食的多样化搭配，在保证食物摄入总量不变的情况下，讲究“红、黄、绿、黑、白”五种颜色的搭配。

　　另外需要强调的是，对于僧尼一类的全素食者，因长期的生活习惯改变，其机体已适应全素类营养代谢状态。但对本来就吃肉的人群，突然间要改变其生活习惯的话，应序贯减少肉食的量，让机体逐渐适应素食，否则就会出现像文中开头女士一样的各种不适。